능이버섯 채취시기

독특한 향과 깊은 맛을 자랑하는 능이는 가을철 산행에서 귀하게 여겨지는 대표적인 자연산 버섯이에요.

신선하고 향이 가장 짙을 때 거둘 수 있도록 정확한 능이버섯 채취시기와 산행 시 주의사항을 알아볼게요.

목차

• 능이버섯 채취시기와 자생 조건
• 고도와 지역별 시기 차이
• 좋은 능이 구별하는 기준
• 산행 시 주의할 점
• 흙 털어내고 신선하게 보관하는 법
• 자주 묻는 질문

능이버섯 채취시기와 자생 조건

버섯은 기온과 습도에 아주 민감하게 반응하여 해마다 나오는 시기가 조금씩 달라져요.

보통 아침저녁으로 찬 바람이 불기 시작하는 9월 중순부터 10월 초순이 가장 수확하기 좋은 적기예요.

낮과 밤의 기온 차이가 크게 벌어지고 적당한 가을비가 내려 숲속 습도가 유지될 때 주로 자라요.

땅속 온도가 서서히 내려가야 버섯이 머리를 내밀기 때문에 날씨를 유심히 살펴보는 것이 중요해요.

고도와 지역별 시기 차이

능이는 서늘한 곳을 좋아해서 고도가 높고 기온이 빨리 떨어지는 곳부터 먼저 모습을 드러내요.

그래서 중북부 고산지대와 남부 평야지대의 시기는 약 1~2주 정도 차이가 날 수 있어요.

구분	알맞은 시기
강원 및 중북부 고산지대	8월 하순 ~ 9월 중순
중부 및 남부 일반 야산	9월 중순 ~ 10월 초순

만약 남부지방에 거주하신다면 무더위가 꺾이고 본격적인 가을 날씨가 시작될 무렵에 산에 오르는 것이 좋아요.

좋은 능이 구별하는 기준

갓의 색이 짙은 갈색이나 흑갈색을 띠고 갓 표면의 오돌토돌한 돌기가 선명한 것이 품질이 좋아요.

크기가 무조건 크다고 좋은 것은 아니며, 대가 단단하고 특유의 흙내음과 향긋함이 진하게 나는 것을 고르셔야 해요.

가을철 숲에서 버섯을 살펴보다 보면 가을 별미인 밤을 함께 줍기도 하는데, 주워온 밤을 속까지 부드럽게 익히는 조리 도구별 시간도 확인해 보세요.

밤 삶는 시간

갓이 너무 펴져서 가장자리가 갈라졌거나 물러서 썩은 냄새가 나는 것은 그냥 두고 오시는 것이 바람직해요.

산행 시 주의할 점

야생 버섯을 다룰 때는 안전과 법적인 문제를 가장 먼저 신경 쓰셔야 해요.

국립공원이나 철조망이 쳐진 개인 사유림에서 주인의 허락 없이 무단으로 캐는 것은 불법이에요.

 

또한 가을 산에는 독사나 말벌이 활발하게 활동하는 시기이므로 지정된 등산로 주변을 크게 벗어나지 않아야 해요.

긴 옷과 등산화를 반드시 착용하고, 모르는 버섯은 절대 손으로 만지거나 캐지 않도록 주의해 주세요.

흙 털어내고 신선하게 보관하는 법

버섯을 거둔 직후에는 물로 씻지 말고 뿌리 쪽의 흙과 잡티만 칼로 살짝 긁어내어 정리하는 것이 좋아요.

습기에 약하므로 신문지나 키친타월로 한 송이씩 감싼 뒤 지퍼백에 넣어 냉장 보관하시면 돼요.

서늘한 기온에 잘 자라는 월동 작물을 텃밭에 준비할 계획이라면, 발아율을 높이는 파종 적기도 함께 알아두시면 좋습니다.

시금치 파종 시기

장기간 두고 드실 예정이라면 끓는 물에 살짝 데친 후 물기와 함께 소분하여 냉동실에 얼려두는 방법을 권장해요.

자주 묻는 질문

Q.

아무 산에서나 능이를 채취해도 되나요?

A.

국립공원이나 개인 사유림에서 허가 없이 버섯을 거두는 것은 불법이므로 반드시 지정된 곳이나 허가된 장소에서만 하셔야 해요.

Q.

비가 온 직후에 채취하는 것이 좋나요?

A.

비가 오면 버섯이 물을 먹어 쉽게 무르고 향이 떨어지므로, 비가 그치고 2~3일 지난 맑은 날에 산에 오르는 것을 권장해요.

Q.

생으로 먹어도 괜찮은가요?

A.

미량의 독성이 있어 생으로 먹으면 가벼운 배탈이 날 수 있으므로 끓는 물에 데치거나 반드시 익혀서 드셔야 해요.