토란은 알이 굵어지는 가을에 서리가 내리기 전 알맞은 때를 맞춰 캐내는 것이 가장 중요해요.
텃밭을 가꾸며 꼭 알아두어야 할 토란 수확시기와 올바른 보관 및 손질 요령을 차근차근 정리해 볼게요.
토란 수확시기와 잎으로 보는 판단 기준
토란은 보통 9월 하순부터 10월 하순 사이에 수확하는 것이 가장 알맞아요.
서리가 내리면 잎과 줄기가 얼고 땅속 알토란까지 상할 수 있어서 서리 내리기 전이 적기랍니다.
가장 확실한 신호는 잎이 누렇게 변하고 줄기가 시들어 아래로 쳐질 때예요.
아래쪽 잎이 누렇게 마르고 꼬투리 그물무늬가 선명해진 땅콩도 지금이 가장 캐기 좋은 때이니 함께 확인해 보세요.
땅콩 수확시기
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지역별 시기 차이와 날씨 조건
기온이 빨리 떨어지는 중부지방은 10월 중순 무렵에 수확을 서두르는 것이 안전해요.
| 구분 | 알맞은 시기 |
|---|---|
| 중부지방 | 9월 하순~10월 중순 |
| 남부지방 | 10월 중순~11월 초순 |
남부지방은 기온이 비교적 따뜻해서 10월 하순에서 11월 초까지 여유를 둘 수 있어요.
수확하기 좋은 날은 맑은 날이 며칠 이어져 흙이 보슬보슬하게 잘 말라 있을 때예요.
수확할 때 상처가 나지 않게 조심해야 하는 또 다른 가을 열매 무화과의 수확 타이밍도 확인해 두시면 좋아요.
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상처 없이 안전하게 캐는 방법
땅을 파기 전에 먼저 낫이나 가위로 굵은 토란 줄기를 밑동만 조금 남기고 싹둑 잘라내 주세요.
그다음 뿌리 주변을 둥글게 파내고 포기 전체를 조심스럽게 들어 올려야 알맹이에 상처가 나지 않아요.
표면에 흠집이 생기면 보관하는 동안 쉽게 썩어버리기 때문에 도구를 쓸 때 주의해야 해요.
수확한 토란 보관하는 법
토란은 열대성 작물이라 추위에 매우 약해서 냉장고에 넣으면 금방 썩어버려요.
가장 좋은 방법은 흙이 묻은 상태 그대로 신문지에 감싸서 통풍이 잘되는 실내에 두는 거예요.
온도는 10~15도 정도가 알맞아서 햇빛이 들지 않는 베란다나 뒷베란다가 적당하답니다.
가을 텃밭 수확을 마친 빈자리에 월동 시금치를 파종하면 내년 봄에 풍성하게 거둘 수 있어요.
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껍질 벗길 때 주의할 점과 손질 요령
토란 껍질에는 가려움을 유발하는 수산칼슘 성분이 있어 맨손으로 만지면 피부가 따가울 수 있어요.
손질할 때는 반드시 고무장갑을 끼고 흐르는 물에서 껍질을 벗겨내는 것이 안전해요.
손질한 토란은 쌀뜨물에 담가두거나 끓는 소금물에 살짝 데쳐내면 특유의 아린 맛을 없앨 수 있어요.
가을 간식으로 빠질 수 없는 밤, 불을 끄고 10분간 뜸을 들이면 속까지 부드러운 단맛을 낼 수 있어요.
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