감자조림은 만만하지만 자칫하면 감자가 다 부서지거나 간이 속까지 배지 않아 은근히 까다로운 밑반찬이에요.
끝까지 쫀득한 식감을 살리고 양념이 쏙 배어드는 감자조림 맛있게 만드는법을 단계별로 알아볼게요.
조림용 감자 고르는 기준
맛있는 조림을 완성하려면 수분이 적고 단단한 감자를 고르는 것이 가장 중요해요.
껍질이 얇고 표면이 매끄러우며 흠집이 없는 것을 선택하시면 돼요.
싹이 나거나 껍질이 녹색으로 변한 것은 독소가 있을 수 있으니 꼭 피해야 해요.
부서지지 않게 썰고 전분기 빼기
감자는 한 입에 쏙 들어갈 수 있도록 사방 2cm 정도의 깍둑썰기로 준비해 주세요.
너무 작으면 볶는 과정에서 으깨지기 쉽고 너무 크면 속까지 익는 데 시간이 오래 걸려요.
썰어둔 감자는 찬물에 10분 정도 담가 겉면의 끈적한 전분기를 충분히 빼주어야 해요.
전분기를 빼야 조릴 때 양념이 탁해지지 않고 팬 바닥에 눌어붙는 것을 막을 수 있어요.
감자의 전분을 반대로 알차게 활용해 바삭함이 오래가는 감자전을 부쳐내는 요령도 함께 확인해 보세요.
감자전 바삭하게 만드는 법
감자는 전분 함량과 수분 조절 방식에 따라 부침의 식감이 크게 달라지는 식재료예요.오늘은 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 감자전 바삭하게 만드는 법의 핵심 노하우를 알아볼게요.목차감자전 바
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쫀득한 식감을 살리는 초벌 굽기
전분기를 빼고 물기를 닦아낸 감자는 양념을 넣기 전에 기름에 먼저 볶아주는 것이 핵심이에요.
달군 팬에 식용유를 두르고 겉면이 반투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아주세요.
이렇게 먼저 기름으로 코팅을 해주면 조리는 동안 감자가 쉽게 부서지지 않고 식감이 훨씬 쫀득해져요.
감칠맛을 더하는 양념장 황금 비율
감자 3개(중간 크기)를 기준으로 단짠 맛을 내는 기본 양념장 비율을 알려드릴게요.
미리 그릇에 섞어두면 조리할 때 허둥지둥하지 않고 맛을 균일하게 낼 수 있어요.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 진간장 | 3~4 큰술 |
| 올리고당 (또는 물엿) | 2 큰술 |
| 다진 마늘 | 1 큰술 |
| 설탕 | 1 큰술 |
| 물 | 1 종이컵 |
이때 매콤한 맛을 더하고 싶다면 청양고추나 고춧가루를 반 스푼 정도 추가하셔도 좋아요.
감자조림처럼 밥도둑 반찬으로 손꼽히는 고등어 조림, 비린내 없이 완벽한 양념장 비율로 완성하는 방법도 알아보시면 좋아요.
고등어 조림 맛있게 하는 방법
통통하게 살이 오른 고등어에 매콤하고 짭조름한 양념이 쏙 배어들면 다른 반찬이 필요 없는 밥도둑이 따로 없지요.비린내 없이 깊은 맛을 내는 고등어 조림 맛있게 하는 방법을 단계별로 차근
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불 조절과 졸이는 순서
코팅된 감자에 만들어둔 양념장과 물을 붓고 센 불에서 바글바글 끓어오를 때까지 기다려 주세요.
국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 10분 정도 서서히 속까지 익혀주시면 돼요.
국물이 자작하게 줄어들면 뚜껑을 열고 센 불로 올려 수분을 날리며 윤기 나게 졸여 마무리해요.
불을 끈 뒤에 참기름 한 스푼과 통깨를 솔솔 뿌려주면 훨씬 더 고소한 맛을 즐길 수 있어요.
자주 묻는 질문
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