통통하게 살이 오른 고등어에 매콤하고 짭조름한 양념이 쏙 배어들면 다른 반찬이 필요 없는 밥도둑이 따로 없지요.
비린내 없이 깊은 맛을 내는 고등어 조림 맛있게 하는 방법을 단계별로 차근차근 알아볼게요.
고등어 비린내 잡는 손질법
고등어 요리의 핵심은 특유의 비린내를 얼마나 깔끔하게 잡느냐에 달려 있어요.
내장을 둘러싼 검은 막과 핏물은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 완전히 제거해 주셔야 해요.
손질한 고등어는 쌀뜨물이나 옅은 소금물에 20분 정도 담가두면 비린내가 싹 사라지고 살이 단단해져요.
고등어 같은 등푸른생선은 불포화지방산이 풍부해 혈관 건강에도 무척 이로운 식재료예요. 나트륨 배출을 돕고 혈압 관리에 긍정적인 역할을 하는 더 다양한 음식 정보도 함께 확인해 보시면 식단 구성에 큰 도움이 될 거예요.
고혈압에 좋은 음식
혈압 관리는 일상적인 식단에서 나트륨을 줄이고 필요한 영양소를 채우는 것이 가장 중요해요.꾸준히 챙겨 먹으면 고혈압에 좋은 음식과 올바른 식습관을 함께 알아볼게요.목차고혈압 식단 관
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조림용 채소와 부재료 준비
생선 조림의 맛을 좌우하는 무는 큼직하고 도톰하게 썰어 준비해 주세요.
양파는 굵게 채 썰고 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썰어 두시면 좋아요.
무 대신 잘 익은 묵은지나 감자를 넣어도 국물 맛이 진해지고 색다른 별미가 된답니다.
감칠맛 폭발 양념장 황금 비율
고등어 2마리(약 600g) 기준으로 매콤달콤한 황금 양념장을 만들어 볼게요.
아래 분량대로 양념을 미리 섞어 고춧가루를 불려두면 색감과 맛이 훨씬 깊어져요.
| 구분 | 내용 (고등어 2마리 기준) |
|---|---|
| 기본 간 | 진간장 4큰술, 국간장 1큰술 |
| 매운맛 | 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술 |
| 단맛 | 매실액 1큰술, 설탕 1큰술 |
| 잡내 제거 및 풍미 | 다진 마늘 2큰술, 맛술(또는 청주) 2큰술, 생강가루 약간 |
냄비에 안치고 끓이는 순서
도톰하게 썬 무를 냄비 바닥에 깔고 그 위에 손질한 고등어를 가지런히 올려주세요.
만들어둔 양념장을 고등어 위로 골고루 얹은 뒤 재료가 잠길 듯 말 듯 물을 자작하게 부어주시면 됩니다.
처음에는 뚜껑을 열고 센 불에서 끓여야 생선에 남아있는 비린내가 수분과 함께 밖으로 날아가요.
불 조절과 졸이는 요령
국물이 바글바글 끓어오르면 중간 불로 줄이고 양념이 잘 배어들도록 뚜껑을 덮어주세요.
중간중간 숟가락으로 국물을 떠서 고등어 위로 끼얹어 주면 맛이 겉돌지 않고 고르게 스며들어요.
무가 푹 익고 국물이 걸쭉해질 무렵, 썰어둔 양파와 대파, 고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리해요.
자주 묻는 질문
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