야들야들한 돼지고기에 매콤달콤한 양념이 쏙 밴 볶음 요리는 언제 먹어도 든든한 일등 밥반찬이에요.

간단한 밑작업으로 잡내를 완벽히 잡고 전문점처럼 제육볶음 맛있게 만드는법을 차근차근 알아볼게요.

목차

볶음용 돼지고기 고르는 기준

맛있는 요리의 시작은 용도와 취향에 딱 맞는 돼지고기 부위를 고르는 것에서 출발해요.

보통 기름기가 적당하고 쫄깃한 식감이 좋은 얇게 썬 앞다리살을 가장 많이 사용해요.

기름진 고소함을 선호한다면 얇은 삼겹살을, 담백한 맛을 원한다면 뒷다리살을 선택하셔도 좋아요.

취향에 맞는 돼지고기 부위를 골라 잡내 없이 부드럽게 수육 맛있게 삶는법도 함께 확인해 보세요.

 

수육 맛있게 삶는법

돼지고기는 불 조절과 삶는 시간에 따라 식감이 퍽퍽해지거나 부드러워지는 등 차이가 큰 식재료예요.끝까지 촉촉하고 야들야들하게 즐길 수 있는 수육 맛있게 삶는법을 단계별로 자세히 알아

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잡내를 없애는 핏물 제거와 밑간

사 온 고기는 볼에 담기 전에 키친타월로 가볍게 눌러 겉면의 핏물을 닦아주어야 해요.

핏물을 꼼꼼하게 제거해야 조리 후에도 돼지고기 특유의 누린내가 나지 않고 끝맛이 깔끔해요.

먹기 좋은 크기로 썬 고기에 설탕 1큰술과 맛술 2큰술을 먼저 넣고 가볍게 조물조물 버무려 주세요.

이렇게 밑간을 먼저 해두면 연육 작용이 일어나 질기지 않고 고기가 훨씬 부드러워져요.

매콤달콤 양념장 황금 비율

고기에 밑간이 스며드는 동안 매콤달콤한 감칠맛을 더해줄 기본 양념장을 만들어 주세요.

돼지고기 600g(1근)을 기준으로 실패 없는 제육볶음 양념장 비율을 알려드릴게요.

구분 내용
고추장 3 큰술
고춧가루 2 큰술
진간장 3 큰술
다진 마늘 1.5 큰술
올리고당 (또는 물엿) 2 큰술
참기름 1 큰술

매운맛을 더 강하게 내고 싶다면 고추장 대신 고춧가루의 비율을 살짝 늘리는 것이 깔끔해요.

부재료 준비와 꿀팁 숙성

양파 반 개와 대파 한 대를 큼직하게 채 썰고 기호에 따라 청양고추도 송송 썰어 준비해 주세요.

밑간해 둔 고기에 만들어둔 양념장과 썰어둔 대파를 넣고 골고루 치대어 섞어줍니다.

이 상태로 냉장고에서 20~30분 정도 숙성하면 양념이 고기 속까지 깊숙하게 배어들어 훨씬 맛있어져요.

양파는 미리 섞으면 물이 생기기 쉬우므로 고기를 볶을 때 마지막에 넣는 것을 권장해요.

물기 없이 바짝 볶는 불 조절

달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 양념한 고기를 올려 센 불에서 빠르게 볶기 시작해요.

고기가 반쯤 익었을 때 썰어둔 양파와 고추를 넣고 타지 않게 재빠르게 섞어주는 것이 핵심이에요.

처음부터 약불에서 오래 볶으면 고기와 야채에서 수분이 빠져나와 국물이 흥건해질 수 있어요.

고기가 완전히 익으면 불을 끄고 통깨를 솔솔 뿌려 고소하게 마무리해 주시면 완성이에요.

자주 묻는 질문

Q.
제육볶음을 볶을 때 양념이 팬에 너무 잘 타는데 어떡하나요?
A.
불이 너무 세서 양념이 탈 것 같으면 물을 2~3스푼 정도 아주 살짝만 둘러주면 타지 않고 촉촉하게 익힐 수 있어요.
Q.
남은 볶음 고기는 어떻게 보관하고 다시 데우나요?
A.
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 팬에 약불로 은근하게 볶아 데우는 것이 좋아요.
Q.
양배추나 당근 같은 야채를 더 넉넉히 넣어도 될까요?
A.
네, 좋아하는 야채를 듬뿍 넣어도 좋지만 볶으면서 수분이 많이 나올 수 있으니 간장을 반 스푼 정도 추가해 간을 맞춰주세요.