더덕은 특유의 향과 쌉싸름한 맛을 살리면서 양념이 속까지 잘 배게 구워내는 것이 핵심이에요.

오늘은 탄 맛 없이 부드럽고 촉촉한 더덕구이 맛있게 하는법의 손질부터 양념 비율까지 한눈에 알아볼게요.

목차

더덕구이 맛을 결정하는 쓴맛 제거법

더덕 특유의 쌉싸름한 맛을 알맞게 빼주어야 양념과 잘 어우러져요.

껍질을 벗긴 더덕은 옅은 소금물에 10분 정도 담가두면 쓴맛이 깔끔하게 빠져요.

너무 오래 담그면 더덕 향이 날아갈 수 있으니 시간을 꼭 지켜주세요.

애써 준비한 식재료의 쓴맛을 소금으로 주물러 말끔하게 제거하는 도라지 손질 노하우도 확인해 보시면 좋아요.

 

도라지 무침 맛있게만드는법

도라지는 쓴맛을 제대로 잡고 무쳐야 아삭한 식감과 산뜻한 향을 온전히 즐길 수 있는 식재료예요.입맛을 돋워주는 도라지 무침 맛있게만드는법과 실패 없는 양념장 비율을 자세히 알아볼게요.

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감칠맛을 더하는 양념장 황금 비율

더덕구이는 양념을 두 번 나누어 바르는 것이 맛의 핵심이에요.

먼저 참기름과 간장을 섞은 유기장으로 애벌구이를 해야 속까지 간이 잘 배요.

구분 양념 재료 비율
애벌구이 양념 참기름 1큰술, 진간장 0.5큰술
메인 양념장 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술

양념장은 구우면서 타기 쉬우므로 약불에서 은근하게 졸이듯 구워주는 것이 좋아요.

더덕 손질 시 결을 살려 두드리는 요령

더덕을 그대로 구우면 양념이 속까지 스며들지 않고 겉돌기 쉬워요.

도마 위에 더덕을 올리고 방망이로 살살 두드려 납작하게 펼쳐주세요.

이때 밀대로 가볍게 밀어주면 결이 찢어지지 않고 부드럽게 늘어나요.

두드리기 전 키친타월로 수분을 먼저 제거해야 수분이 튀지 않아요.

타지 않게 굽는 애벌구이 순서

고추장 양념은 불에 직접 닿으면 쉽게 타버리는 성질이 있어요.

따라서 유기장을 먼저 바르고 애벌구이를 먼저 진행해야 단단한 속까지 부드럽게 익어요.

애벌구이로 더덕이 노릇해지면 준비한 고추장 양념장을 앞뒤로 꼼꼼히 발라주세요.

양념을 바른 뒤에는 팬에서 오래 구우면 타므로 짧게 구워 마무리해요.

후라이팬과 에어프라이어 조리법

후라이팬을 쓸 때는 들기름을 살짝 두르고 가장 약한 불에서 구워내야 해요.

에어프라이어를 이용하면 기름 없이 깔끔하고 간편하게 완성할 수 있어요.

- 180도 온도 설정: 180도에서 유기장을 바른 더덕을 5분간 애벌구이해요.
- 양념 덧바르기: 뒤집어서 고추장 양념을 바른 뒤 3분간 더 구워줘요.

기기마다 화력이 다르니 중간에 열어보며 구움 상태를 확인해 주세요.

남은 더덕구이 신선하게 보관하는 법

완성된 더덕구이는 밀폐용기에 담아 냉장실에서 3~4일 보관이 가능해요.

먹기 전에 팬에 들기름을 살짝 두르고 약불에서 구우면 처음 맛 그대로 즐길 수 있어요.

전자레인지를 쓸 때는 30초 정도만 짧게 돌려야 수분이 날아가지 않아요.

자주 묻는 질문

Q.
더덕 껍질을 진액 없이 쉽게 벗기는 방법이 있나요?
A.
끓는 물에 10초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 칼로 결대로 벗기면 진액이 묻지 않고 손쉽게 벗겨져요.
Q.
더덕 진액이 손에 묻었을 때는 어떻게 지우나요?
A.
식용유나 들기름을 손에 문질러 진액을 녹인 뒤 비누로 씻어내면 깔끔하게 지워져요.
Q.
고추장 양념장 대신 간장 양념으로 만들어도 되나요?
A.
아이들이나 매운 음식을 못 드시는 분들은 간장과 꿀을 섞은 간장 양념장으로 구워도 아주 맛있어요.