다섯 가지 맛을 내는 오미자는 열매가 붉게 익었을 때 따야 고유의 향을 제대로 얻을 수 있어요.
이번 글에서는 일 년 농사를 마무리하는 오미자수확시기와 열매를 온전하게 거두는 방법을 알아볼게요.
오미자 수확시기와 지역별 차이
대표적인 오미자수확시기는 보통 8월 하순부터 9월 하순 사이가 가장 알맞아요.
날씨가 서늘한 산간 지방은 평야 지역보다 열매가 붉어지는 시기가 조금 더 일찍 찾아와요.
해마다 늦여름 기온이나 강수량에 따라 적기가 열흘 정도 앞당겨지거나 미뤄질 수 있어요.
농장이나 밭의 위치에 맞춰 첫서리가 내리기 전에 모든 작업을 마무리하는 것이 바람직해요.
가을철 텃밭에 심어둔 땅콩도 9월 하순부터가 수확 적기이니 잎이 변하는 타이밍을 확인해 보세요.
땅콩 수확시기
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열매 색깔로 보는 적기 판단
달력의 날짜보다 중요한 것은 열매가 얼마나 투명하게 익었는지 눈으로 직접 확인하는 거예요.
겉면이 검붉은 색을 띠고 약간 말랑말랑한 상태가 되었을 때가 가장 맛이 좋아요.
알맹이에 아직 푸른빛이 남아있다면 며칠 더 햇빛을 듬뿍 받게 둔 뒤에 따는 것이 나아요.
하지만 너무 늦게 따면 열매가 밭으로 떨어지거나 쉽게 물러질 수 있으니 주의 깊게 살펴야 해요.
상처 없이 안전하게 따는 요령
오미자는 껍질이 무척 얇고 과육이 부드러워 손으로 거칠게 잡아당기면 즙이 터지기 쉬워요.
맑은 날 아침이슬이 완전히 걷힌 뒤에 송이째 밑동을 가위로 잘라주는 것이 가장 안전해요.
바구니에 열매를 수북하게 쌓아 올리면 무게 때문에 아래쪽 알맹이가 짓눌릴 수 있어요.
넓은 채반이나 얕은 상자를 여러 개 준비해 겹치지 않게 조금씩 나누어 담는 것을 권장해요.
오미자처럼 껍질이 얇아 조심해서 따야 하는 무화과의 가을 수확 적기도 함께 확인해 보세요.
무화과 수확시기
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수확 후 청 담그는 기본 비율
싱싱한 상태일 때 곧바로 설탕과 버무려 청을 담그면 향긋하고 진한 맛을 일 년 내내 즐길 수 있어요.
가장 실패가 적은 방법은 열매와 설탕 비율을 1:1로 정확하게 맞추어 버무리는 거예요.
| 재료 구분 | 준비 기준량 |
|---|---|
| 생과 | 1kg |
| 백설탕 | 1kg ~ 1.2kg |
| 소독한 유리병 | 넉넉한 크기 |
서늘하고 볕이 들지 않는 그늘에서 백 일 정도 숙성시킨 뒤 건더기를 걸러내면 맛있는 진액이 완성돼요.
신선도 유지하는 보관 방법
갓 거둔 열매는 수분을 많이 머금고 있어서 상온에 비닐째 오래 두면 금방 곰팡이가 필 수 있어요.
곧바로 가공하기 어렵다면 신문지에 넓게 펼쳐 서늘한 곳에 두어 물기를 날려주는 것이 좋아요.
생과 상태로 더 오래 두고 싶다면 물기를 완전히 말린 뒤 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관해 보세요.
냉동된 열매는 해동하지 않고 얼어있는 상태 그대로 요리나 청 담그기에 활용하시면 편리해요.
자주 묻는 질문
