잡내의 원인이 되는 핏물을 꼼꼼하게 빼고 불순물을 걸러내야 맑고 깊은 국물을 완성할 수 있어요.

집에서도 전문점처럼 부드러운 고기와 진한 육수를 내는 갈비탕 맛있게 끓이는법을 차근차근 알아볼게요.

목차

신선한 갈비 고르기와 핏물 빼기

갈비탕용 소갈비는 뼈에 살이 두툼하게 붙어 있고 선명한 붉은빛이 도는 것을 고르는 것이 좋아요.

누린내를 없애는 가장 중요한 첫 단계는 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼주는 것이에요.

최소 2~3시간 정도 물에 담가두고 중간에 물을 서너 번 새것으로 갈아주세요.

핏물을 제대로 빼야 국물을 끓였을 때 탁해지지 않고 깔끔한 맛이 나요.

불순물 제거하는 초벌 삶기

핏물을 뺀 고기는 바로 끓이지 않고 끓는 물에 한 번 데쳐내는 초벌 과정을 거쳐야 해요.

갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 끓어오르면 고기를 넣어 약 5~10분 정도 센 불에서 데쳐주세요.

이렇게 하면 뼛속에 남아있던 불순물과 굳은 피가 빠져나와 잡내를 확실하게 잡을 수 있어요.

데쳐낸 고기는 흐르는 찬물에 하나씩 씻으며 뼈의 절단면에 묻은 뼛가루를 깨끗하게 헹궈주세요.

맑고 깊은 국물 우려내는 향신채

깨끗하게 씻은 갈비를 큰 냄비에 담고 물을 넉넉히 부은 뒤 냄새를 잡아줄 향신채를 함께 넣어주세요.

국물의 시원하고 깊은 맛을 더해줄 기본 재료들을 미리 준비해 두면 편리해요.

구분 내용
무 주먹 크기 1토막 (통으로 넣기)
대파 파뿌리 포함 2대
양파 껍질째 1개 (반으로 자르기)
통마늘 10알 내외
통후추 반 큰술

향신채는 국물이 완성된 후 모두 건져내야 하므로 너무 잘게 썰지 말고 큼직하게 썰어 넣는 것이 비결이에요.

소고기 육수 베이스로 끓여 내는 또 다른 가을 별미, 아린 맛을 말끔히 없애고 진하게 끓이는 토란국 레시피도 확인해 보세요.

 

토란국 맛나게 끓이는법

가을이 되면 특유의 미끈하고 고소한 맛이 일품인 토란이 밥상에 자주 오르곤 해요.부드러운 식감과 깊은 국물 맛을 내는 토란국 맛나게 끓이는법을 차근차근 정리해 볼게요.목차기본 손질 요

daily.ggultipbox.com

고기 육질을 부드럽게 하는 불 조절

모든 재료를 넣고 센 불에서 끓이기 시작하다가 국물이 바글바글 끓어오르면 중약불로 줄여주세요.

이 상태로 뚜껑을 덮고 1시간 30분에서 2시간 정도 뭉근하게 끓여야 질기지 않고 고기가 연해져요.

끓이는 동안 위로 떠오르는 거품과 기름기는 수시로 국자로 걷어내야 국물이 맑고 담백해져요.

중간에 무가 투명하게 다 익으면 무만 먼저 건져내어 한입 크기로 나박하게 썰어 준비해 둡니다.

간 맞추기와 당면 고명 곁들이기

고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 푹 익으면 향신채를 모두 건져내고 맑은 국물만 남겨주세요.

국간장 2큰술과 참치액 1큰술을 넣어 감칠맛을 내고 나머지 간은 굵은소금으로 깔끔하게 맞춰주세요.

미리 불려둔 당면을 뚝배기 바닥에 깔고 끓여둔 갈비탕과 건져둔 무를 넉넉하게 담아줍니다.

마지막으로 송송 썬 대파와 후춧가루를 톡톡 뿌려 상에 올리면 전문점 부럽지 않은 맛을 즐기실 수 있어요.

자주 묻는 질문

Q.
끓일 때 물이 너무 많이 줄어들면 어떡하나요?
A.
중간에 물을 보충할 때는 반드시 끓는 물을 부어주어야 국물 온도 변화가 적어 고기 누린내가 나지 않아요.
Q.
기름기를 더 확실하게 제거하고 싶어요.
A.
완성된 국물을 베란다나 냉장고에 차갑게 식힌 뒤 윗면에 하얗게 굳은 기름막을 한 번에 걷어내면 아주 깔끔해져요.
Q.
무 대신 다른 부재료를 넣어도 될까요?
A.
인삼이나 대추, 은행을 몇 알 넣어 함께 끓이면 보양식 느낌이 훨씬 살아나고 국물 풍미가 좋아집니다.