돼지 등뼈의 진한 육수와 포슬포슬한 감자가 어우러진 국물은 찬 바람이 불 때 가장 생각나는 든든한 요리예요.
집에서도 전문점 못지않게 깊고 진한 국물 맛을 낼 수 있는 감자탕 황금레시피와 누린내 잡는 비법을 알아볼게요.
돼지 등뼈 고르는 기준과 핏물 빼기
신선하고 살집이 두툼하게 붙어 있는 돼지 등뼈를 준비하는 것이 든든한 요리의 첫걸음이에요.
뼈의 단면이 붉고 윤기가 흐르며 누런빛이 돌지 않는 신선한 것을 고르시면 돼요.
사 온 등뼈는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 꼼꼼하게 빼주어야 해요.
중간에 물을 두세 번 갈아주면 뼛속에 남아있는 불순물과 누린내를 훨씬 효과적으로 제거할 수 있어요.
누린내 확실히 잡는 초벌 삶기
핏물을 뺀 뼈는 끓는 물에 한 번 데쳐내듯 초벌로 삶아야 잡내를 완벽하게 없앨 수 있어요.
뼈가 잠길 만큼 물을 붓고 소주나 맛술 반 컵, 월계수 잎, 통후추를 넣어 센 불에서 10분간 끓여주세요.
삶아낸 등뼈는 흐르는 찬물에 하나씩 씻으며 뼈 사이에 낀 불순물을 문질러 제거해 주시면 좋아요.
이 과정을 거쳐야 나중에 푹 끓였을 때 국물이 탁해지지 않고 끝까지 깔끔한 맛이 나요.
깊은 맛을 내는 양념장 비율
국물 맛의 핵심인 양념장은 미리 그릇에 섞어서 잠시라도 숙성해 두면 고춧가루의 풋내가 날아가고 맛이 부드러워져요.
돼지 등뼈 1.5kg을 기준으로 얼큰하고 깊은 맛을 내는 기본 비율을 알려드릴게요.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 된장 | 2 큰술 |
| 고춧가루 | 4 큰술 |
| 국간장 | 3 큰술 |
| 다진 마늘 | 2 큰술 |
| 들깨가루 | 3 큰술 |
구수한 맛을 더 살리고 싶다면 된장의 양을 조금 늘리고, 칼칼함을 원한다면 끓일 때 청양고추를 다져 넣어도 아주 훌륭해요.
부재료 준비와 끓이는 순서
감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어두고, 우거지나 시래기는 물에 씻어 물기를 꽉 짜서 준비해 주세요.
냄비에 초벌한 등뼈를 담고 물을 넉넉히 부은 뒤, 만들어둔 양념장과 대파, 양파를 넣고 1시간 이상 푹 끓여줍니다.
감자는 처음부터 넣으면 끓는 동안 다 부서져서 국물이 지저분해지기 쉬워요.
그래서 뼈가 어느 정도 부드러워졌을 때 감자와 시래기를 넣고 30분 정도 더 끓이는 것이 핵심이에요.
감자탕에 들어가는 포슬포슬한 감자 특유의 앙금을 활용해 바삭함이 오래가는 감자전 부치는 방법도 확인해 보세요.
감자전 바삭하게 만드는 법
감자는 전분 함량과 수분 조절 방식에 따라 부침의 식감이 크게 달라지는 식재료예요.오늘은 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 감자전 바삭하게 만드는 법의 핵심 노하우를 알아볼게요.목차감자전 바
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얼큰하고 진한 국물 완성하기
뼈와 감자가 모두 푹 익었다면 마지막으로 썰어둔 깻잎을 듬뿍 얹어주세요.
이때 들깨가루를 한 번 더 넉넉히 뿌려주면 국물이 한층 걸쭉해지면서 전문점 특유의 고소한 풍미가 살아나요.
불을 끄기 직전에 국물 간을 보고 혹시 싱거우면 소금이나 멸치액젓으로 살짝 맞춰주시면 완성이에요.
자주 묻는 질문
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