햇생강이 나오는 늦가을에 청을 넉넉히 담가두면 겨우내 따뜻한 차로 마시거나 요리 양념으로 요긴하게 쓸 수 있어요.

집에서도 실패 없이 진하고 깔끔한 맛을 낼 수 있는 생강청 만드는법과 숙성 요령을 알아볼게요.

목차

좋은 햇생강 고르는 기준

청을 담글 때는 수분이 많고 매운맛이 상대적으로 덜한 햇생강을 사용하는 것이 가장 좋아요.

표면이 매끄럽고 흠집이 없으며 옅은 황토색을 띠는 것을 고르시면 돼요.

알이 굵고 단단한 것을 선택해야 껍질을 벗기기 수월하고 즙도 풍부하게 나와요.

껍질 쉽게 벗기는 손질 요령

생강은 마디 틈새에 흙이 많으므로 물에 10분 정도 충분히 불린 뒤 씻어내는 것이 편해요.

마디를 똑똑 부러뜨려 조각낸 다음 숟가락이나 얇은 과도로 살살 긁어 껍질을 벗겨주세요.

이때 물기를 완전히 말려주어야 청을 담갔을 때 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있어요.

채 썰기와 즙 내기 방식 비교

어떤 형태로 써느냐에 따라 나중에 차로 마실 때의 식감과 우러나는 농도가 확연히 달라져요.

취향과 평소 활용하는 목적에 맞게 알맞은 방식을 선택해 보세요.

구분 특징
얇게 채 썰기 차로 마실 때 생강 건더기를 직접 씹는 맛과 향을 즐길 수 있어요.
믹서로 갈아 즙 내기 건더기가 없어 깔끔하고 각종 요리 양념으로 활용하기 편해요.

즙을 내어 만들 때는 믹서에 간 뒤 면포로 꽉 짜서 건더기와 즙을 분리해 주시면 돼요.

설탕과 버무리는 황금 비율

청을 담글 때 가장 기본이 되는 비율은 생강과 설탕을 1:1 무게로 맞추는 것이에요.

설탕이 부족하면 발효가 과하게 일어나거나 상할 수 있으니 저울로 정확히 재는 것이 중요해요.

단맛을 조금 부드럽게 만들고 싶다면 설탕 분량의 10% 정도를 올리고당이나 꿀로 대체하셔도 좋아요.

숙성 기간과 보관하는 방법

미리 열탕 소독한 유리병에 버무린 생강을 담고 윗부분을 남은 설탕으로 두껍게 덮어 공기를 차단해 주세요.

실온에서 2~3일 정도 두어 설탕이 완전히 녹도록 가끔씩 바닥까지 저어주시면 돼요.

설탕이 다 녹으면 냉장고에 넣고 최소 일주일 이상 저온 숙성한 뒤부터 드실 수 있어요.

자주 묻는 질문

Q.
흑설탕이나 황설탕을 사용해도 되나요?
A.
네, 황설탕이나 흑설탕을 쓰면 색이 진해지고 풍미가 더 깊어져 청과 아주 잘 어울려요.
Q.
병을 꼭 열탕 소독해서 써야 하나요?
A.
장기간 보관해야 하므로 곰팡이 방지를 위해 소독 후 물기를 완전히 말린 병을 사용해야 해요.
Q.
즙을 내고 바닥에 가라앉은 하얀 앙금은 버려야 하나요?
A.
가라앉은 하얀 전분은 쓴맛을 낼 수 있으므로 윗물만 살짝 따라내어 끓이거나 섞는 것이 더 깔끔해요.