부추는 특유의 향긋함과 아삭한 식감 덕분에 입맛이 없을 때 밑반찬으로 만들어 두기 좋은 식재료예요.
오늘은 누구나 실패 없이 완성할 수 있는 부추김치 맛있게 담그는법을 알기 쉽게 정리해 드릴게요.
부추김치용 연한 부추 고르는 기준
맛있는 김치를 담그려면 질기지 않고 향이 짙은 부추를 고르는 것이 가장 중요해요.
잎이 넓고 억센 것보다는 잎이 얇고 길이가 짧은 영양부추나 조선부추를 선택하는 것이 좋습니다.
만져보았을 때 줄기가 뻣뻣하지 않고 부드러워야 나중에 먹을 때 식감이 거칠지 않아요.
끝부분이 누렇게 변했거나 짓무른 잎이 섞여 있다면 손질할 때 꼼꼼하게 골라내어 버려주세요.
풋내 나지 않게 씻고 절이는 요령
부추는 조직이 연해서 물에 씻을 때 너무 세게 문지르면 특유의 풋내가 날 수 있어요.
넓은 그릇에 물을 받아 뿌리 쪽부터 살살 흔들어 가며 흙과 묻은 먼지를 가볍게 씻어내 줍니다.
흐르는 물에 두세 번 헹군 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주어야 양념이 겉돌지 않아요.
물기를 뺀 뒤에는 소금 대신 멸치액젓이나 까나리액젓을 뿌리 쪽에만 살짝 뿌려 가볍게 절여주세요.
절이는 시간은 10~15분 정도면 충분하며 중간에 한 번만 살짝 뒤집어 숨을 죽여줍니다.
감칠맛을 살리는 양념장 황금 비율
김치의 맛을 깊게 만들어주는 것은 숙성된 감칠맛을 내는 양념장의 황금 비율이에요.
부추 한 단을 기준으로 아래 비율에 맞춰 양념을 미리 섞어두면 고춧가루가 불면서 색이 더 고와져요.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 고춧가루 | 종이컵 기준 3분의 2컵 |
| 액젓 (절일 때 쓴 것 포함) | 종이컵 기준 반 컵 |
| 다진 마늘 | 2큰술 |
| 매실액 | 2큰술 |
| 찹쌀풀 | 반 컵 (선택 사항) |
기호에 따라 양파 반 개나 사과를 믹서에 갈아서 양념에 섞어주면 자연스러운 단맛이 우러나와 더욱 맛있어요.
물기 없이 깔끔하게 버무리는 순서
액젓에 절여진 부추는 물에 다시 씻지 않고 그 상태 그대로 양념을 발라주어야 해요.
미리 만들어 둔 양념장을 한 번에 쏟지 말고, 뿌리 쪽부터 조금씩 발라가며 훑어내듯 묻혀주세요.
잎 부분은 숨이 빨리 죽기 때문에 손에 남은 양념만으로 가볍게 스치듯 버무려 마무리하는 것이 좋아요.
너무 강하게 치대면 질겨지고 물이 생길 수 있으니 아기를 다루듯 살살 뒤적여주는 것이 핵심이에요.
입맛을 돋우는 또 다른 반찬으로, 쓴맛은 빼고 새콤달콤한 양념장으로 아삭하게 무쳐내는 도라지 무침 황금 비율도 함께 확인해 보세요.
도라지 무침 맛있게만드는법
도라지는 쓴맛을 제대로 잡고 무쳐야 아삭한 식감과 산뜻한 향을 온전히 즐길 수 있는 식재료예요.입맛을 돋워주는 도라지 무침 맛있게만드는법과 실패 없는 양념장 비율을 자세히 알아볼게요.
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숙성 기간과 신선하게 보관하는 법
갓 버무린 직후에는 겉절이처럼 신선하게 먹을 수 있고, 살짝 익히면 깊은 풍미를 즐길 수 있어요.
통에 담을 때는 공기가 닿지 않도록 꾹꾹 눌러 담은 뒤 실온에서 반나절 정도 숙성시켜 주세요.
새콤한 발효 냄새가 살짝 올라오기 시작하면 냉장고에 넣고 차갑게 보관하며 드시면 됩니다.
시간이 지날수록 자연스럽게 국물이 조금씩 배어 나오게 됩니다.
이 국물은 버리지 말고 따뜻한 밥에 비벼 먹거나 고기 요리에 곁들이면 아주 훌륭한 소스가 되어요.
자주 묻는 질문
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