비가 오거나 출출한 오후면 어김없이 생각나는 부침개 중에서도 부추전은 향긋함과 바삭함이 돋보이는 메뉴예요.

반죽의 비율과 불 조절만 신경 쓰면 누구나 쉽게 부추전 맛있게 만드는 법을 완성할 수 있어요.

목차

억센 부추 부드럽게 손질하는 요령

부추는 흙이 묻어있기 쉬워 뿌리 쪽을 물에 잠시 담가두었다가 흐르는 물에 살살 흔들어 씻어주는 것이 좋아요.

너무 세게 문지르면 풋내가 날 수 있으니 가볍게 먼지만 털어낸다는 느낌으로 다뤄주세요.

물기를 완전히 털어낸 뒤에는 한입에 먹기 좋게 4~5cm 길이로 일정하게 썰어 준비해요.

끝부분이 누렇게 뜬 잎은 식감을 해치므로 꼼꼼하게 골라내어 버리는 것이 깔끔합니다.

바삭함을 살리는 반죽 황금 비율

전집에서 먹던 것처럼 가장자리가 바삭한 전을 원한다면 반죽물에 얼음이나 탄산수를 섞어주는 것이 비법이에요.

차가운 물을 사용하면 튀김옷과 기름의 온도 차이가 커져 식감이 훨씬 바삭해져요.

반죽의 양은 부추가 겨우 엉겨 붙을 정도로만 얇게 입혀야 본연의 향을 제대로 느낄 수 있어요.

구분 내용
부침가루 종이컵 기준 1컵
튀김가루 종이컵 기준 반 컵 (바삭함 증가)
차가운 물 가루 전체 양과 1:1 비율로 맞추기

부재료로 감칠맛과 식감 더하기

부추만으로 아쉬울 때는 오징어나 새우 같은 해산물을 작게 썰어 넣으면 풍미가 한층 깊어져요.

해산물은 물기가 생기지 않도록 키친타월로 한 번 닦아낸 뒤 반죽에 섞는 것이 중요해요.

매콤한 맛을 선호한다면 청양고추와 홍고추를 송송 썰어 올려 시각적인 색감과 알싸한 맛을 동시에 잡을 수 있어요.

양파나 당근을 얇게 채 썰어 곁들이면 천연의 단맛이 우러나와 아이들도 좋아하는 반찬이 됩니다.

팬에 올릴 때 주의할 점과 불 조절

프라이팬을 충분히 달군 뒤 기름을 넉넉하게 둘러 튀기듯이 굽는 것이 포인트예요.

반죽을 올렸을 때 지글거리는 소리가 크게 나야 기름을 덜 먹어 느끼하지 않고 고소하게 완성됩니다.

전을 자주 뒤집으면 모양이 망가지고 열기가 빠져나가 눅눅해지니 아랫면이 완전히 익었을 때 한두 번만 뒤집어주세요.

감자를 갈아 전을 부칠 때도 수분을 잘 빼고 강불에 넉넉한 기름으로 부쳐야 식감이 살아난다는 사실 알고 계셨나요? 앙금까지 살려 바삭하게 부쳐내는 조리법도 함께 확인해 보세요.

 

감자전 바삭하게 만드는 법

감자는 전분 함량과 수분 조절 방식에 따라 부침의 식감이 크게 달라지는 식재료예요.오늘은 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 감자전 바삭하게 만드는 법의 핵심 노하우를 알아볼게요.목차감자전 바

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자주 묻는 질문

Q.
남은 반죽은 어떻게 보관하나요?
A.
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하되 하루나 이틀 안에 모두 소진하는 것을 권장해요.
Q.
부침가루가 없을 때는 어떻게 하나요?
A.
밀가루에 소금과 후추로 밑간을 살짝 하고 전분을 조금 섞어주면 훌륭한 대체제가 됩니다.
Q.
전을 구울 때 자꾸 찢어지는 이유는 무엇인가요?
A.
반죽물이 너무 묽거나 아랫면이 충분히 익지 않은 상태에서 자주 뒤집었기 때문일 수 있어요.