양배추는 특유의 아삭한 식감과 달큰한 맛이 매력적이라 색다른 별미 김치를 담그기 참 좋은 식재료예요.
양배추 김치 만드는법을 단계별로 자세히 알아보고 입맛 돋우는 밥도둑 반찬을 완성해 볼게요.
신선한 양배추 고르는 기준
양배추로 김치를 담글 때는 너무 꽉 차서 단단한 것보다 살짝 느슨한 것이 좋아요.
잎이 얇고 부드러워야 양념이 겉돌지 않고 쏙쏙 잘 배어들기 때문이에요.
들었을 때 묵직하면서도 겉잎이 짙은 녹색을 띠는 것이 신선한 상태랍니다.
상처가 없고 표면에 윤기가 흐르는 것을 고르는 것이 가장 중요해요.
먹기 좋게 손질하고 세척하기
가장 바깥쪽의 겉잎은 질길 수 있으니 한두 장 떼어내고 반으로 갈라주세요.
가운데 있는 단단한 심지는 칼로 도려내어 깔끔하게 제거해 줍니다.
한 입에 쏙 들어갈 수 있도록 네모 반듯하게 썰어주시면 먹기 편해요.
- 식초를 조금 푼 물에 5분 정도 푹 잠기게 담가두세요
- 흐르는 물에 두세 번 잎을 살살 흔들어가며 깨끗하게 헹궈주세요
- 체에 밭쳐 남은 물기를 충분히 빼주는 것이 핵심이에요
아삭함을 살려 소금에 절이는 요령
양배추 김치의 맛은 아삭한 식감을 살리도록 절이는 과정에서 결정돼요.
너무 오래 절이면 식감이 질겨지고 짠맛이 강해질 수 있으니 시간을 잘 지켜야 해요.
썰어둔 양배추에 굵은소금과 물을 약간 흩뿌려 골고루 섞어줍니다.
보통 40분에서 1시간 정도 절이는 것이 수분을 알맞게 빼주는 시간이에요.
중간에 한두 번 정도 위아래를 가볍게 뒤집어 주면 어느 한 곳 짜지 않게 잘 절여진답니다.
감칠맛을 더하는 양념장 황금 비율
절이는 시간 동안 미리 양념장을 만들어두면 고춧가루가 불어서 색이 훨씬 고와져요.
일반적인 중간 크기 양배추 1통을 기준으로 한 기본 비율이에요.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 고춧가루 | 1컵 |
| 멸치액젓 | 0.5컵 |
| 새우젓 | 2큰술 |
| 다진 마늘 | 3큰술 |
| 매실액 | 3큰술 |
| 찹쌀풀 | 1컵 |
입맛에 따라 생강을 약간 넣거나 자연스러운 단맛을 위해 배나 양파를 갈아 넣어도 좋아요.
액젓과 새우젓을 섞어 쓰면 깊고 풍부한 감칠맛을 낼 수 있답니다.
물기 빼고 양념에 버무리기
잘 절여진 양배추는 맑은 물에 가볍게 한 번만 헹궈주세요.
짠맛이 너무 빠지지 않도록 주의하고 채반에 널어 물기를 확실히 빼는 것이 중요해요.
물기가 많이 남아있으면 양념이 씻겨 내려가 나중에 맛이 싱거워질 수 있어요.
커다란 볼에 양배추를 담고 미리 만들어둔 양념장을 넣어 손으로 살살 버무려 줍니다.
양배추처럼 입맛 돋우는 별미 김치로 부추김치도 참 좋아요. 풋내가 나지 않도록 가볍게 흔들어 씻고 소금 대신 액젓으로 살짝만 절여 깊은 맛을 내는 방법도 함께 확인해 보세요.
부추김치 맛있게 담그는법
부추는 특유의 향긋함과 아삭한 식감 덕분에 입맛이 없을 때 밑반찬으로 만들어 두기 좋은 식재료예요.오늘은 누구나 실패 없이 완성할 수 있는 부추김치 맛있게 담그는법을 알기 쉽게 정리해
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맛있게 익히는 숙성과 보관 방법
골고루 잘 버무린 김치는 공기가 통하지 않도록 밀폐 용기에 꾹꾹 눌러 담아주세요.
바로 냉장고에 넣기보다 실온에서 반나절에서 하루 정도 숙성하는 것을 권장해요.
새콤한 냄새가 기분 좋게 살짝 올라오기 시작할 때 냉장고에 넣으면 가장 맛있게 익어요.
일반 배추김치보다 발효 속도가 빠르니 한 번에 너무 많이 담그기보다 조금씩 자주 담가 드시는 것이 좋아요.
자주 묻는 질문
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