비가 오거나 출출할 때 기름에 노릇하게 구워낸 전 요리만큼 입맛을 당기는 것도 없지요.
오늘은 눅눅하지 않고 끝까지 바삭하게 즐길 수 있는 부추전 맛있게 만드는 법을 자세히 알아볼게요.
부추전용 부추 고르기와 씻는 요령
부추는 잎이 너무 굵고 억센 것보다 얇고 연한 것을 골라야 질기지 않아요.
조선부추나 영양부추처럼 잎이 야들야들한 것을 선택하는 것을 권장해요.
씻을 때는 잎이 꺾이거나 상처가 나면 특유의 풋내가 날 수 있어요.
넓은 볼에 물을 받아 가볍게 흔들어가며 묻은 흙을 털어내듯 씻어주세요.
씻은 부추는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주어야 반죽이 질척거리지 않는답니다.
남은 부추로 매콤한 반찬을 만들고 싶다면, 풋내 없이 액젓으로 살짝 절여 감칠맛을 살리는 부추김치 담그는 비법도 함께 확인해 보세요.
부추김치 맛있게 담그는법
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바삭한 식감 내는 반죽 농도 맞추기
전 요리의 생명은 눅눅하지 않고 바삭한 식감을 끝까지 유지하는 것에 있어요.
부침가루와 튀김가루를 반반씩 섞어주면 훨씬 바삭하고 고소한 맛을 낼 수 있어요.
이때 물 대신 차가운 얼음물이나 탄산수를 사용하면 반죽이 튀겨지듯 바삭해진답니다.
| 구분 | 반죽 황금 비율 |
|---|---|
| 가루 비율 | 부침가루 1 : 튀김가루 1 |
| 물 비율 | 가루 1 : 차가운 물 1 |
| 농도 확인 | 주르륵 흐르는 묽은 상태 |
반죽은 젓가락으로 가볍게 대충 섞어주어야 글루텐이 생기지 않아 질겨지지 않아요.
밀가루가 조금 뭉쳐 있어도 괜찮으니 최소한으로만 가볍게 섞어주는 것이 비법이에요.
비 오는 날 부추전과 함께 쫀득하고 바삭한 감자전도 생각난다면, 감자의 수분을 빼고 앙금을 활용해 바삭함을 오래 유지하는 비법도 확인해 보세요.
감자전 바삭하게 만드는 법
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해물과 고추로 풍미 끌어올리기
부추만 넣어도 맛있지만 쫄깃한 해물을 더하면 감칠맛이 훨씬 깊어져요.
오징어나 새우살을 잘게 다지듯 썰어서 반죽에 함께 넣어주면 식감이 훌륭하답니다.
해물을 넣을 때는 물기를 꼼꼼하게 제거해야 반죽 농도가 흐려지지 않아요.
- 오징어는 다리보다 몸통 위주로 얇게 채 썰기
- 냉동 새우살은 해동 후 키친타월로 물기 꽉 짜기
- 청양고추와 홍고추는 얇게 송송 썰어 준비하기
매콤한 맛을 좋아하신다면 청양고추를 넉넉히 썰어 넣어 기름의 느끼함을 잡아보세요.
기름 두르기와 노릇하게 부치는 불 조절
부침개를 부칠 때는 프라이팬을 충분히 달군 뒤에 기름을 넉넉하게 둘러야 해요.
기름이 차가울 때 반죽을 올리면 기름만 흠뻑 흡수해 전이 눅눅해질 수 있어요.
반죽은 팬에 얇고 넓게 펴 발라야 가장자리부터 안쪽까지 골고루 바삭하게 익는답니다.
불은 처음부터 끝까지 중강불을 유지하며 튀기듯 부쳐내는 것이 중요해요.
자주 뒤집으면 전이 찢어지거나 맛이 떨어지니, 바닥이 완전히 노릇해졌을 때 한 번만 뒤집어주세요.
자주 묻는 질문
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