냉장고에 남은 다양한 햄과 채소를 활용해 든든하게 한 끼를 해결하기 좋은 훌륭한 전골 요리에요.

진한 사골 국물과 얼큰한 양념장이 조화롭게 어우러지는 부대찌개 맛있게 끓이는법을 차근차근 알아볼게요.

목차

부대찌개용 햄과 소시지 준비하기

맛있는 찌개의 핵심은 다양한 식감을 내는 햄과 소시지를 넉넉하게 준비하는 거예요.

통조림 햄은 도톰하게 썰고, 길쭉한 소시지는 어슷하게 썰어 국물이 잘 배어들게 만들어 주세요.

특유의 기름기나 가공육 냄새가 신경 쓰인다면 끓는 물에 10초 정도 살짝 데쳐서 사용하는 것이 좋아요.

이렇게 하면 불순물이 가볍게 제거되어 국물이 한층 깔끔하고 담백해져요.

깊은 국물 맛을 내는 육수 비결

전문점처럼 묵직하고 진한 국물을 원한다면 시판용 사골 육수를 활용하는 것이 가장 간편해요.

사골 육수만 100% 사용하면 자칫 텁텁할 수 있으니 물과 1:1 비율로 섞어서 붓는 것을 권장해요.

조금 더 깔끔하고 시원한 맛을 선호하신다면 멸치와 다시마를 우려낸 맑은 육수를 사용하셔도 아주 훌륭해요.

얼큰한 양념장 황금 비율

국물의 감칠맛을 결정하는 양념장은 미리 그릇에 섞어서 잠시라도 숙성해 두면 풍미가 훨씬 깊어져요.

2~3인분을 기준으로 얼큰하고 진한 맛을 내는 기본 비율을 알려드릴게요.

구분 내용
고춧가루 3 큰술
국간장 2 큰술
다진 마늘 1 큰술
고추장 1 큰술
설탕 반 큰술

칼칼한 맛을 더하고 싶다면 고추장 대신 고춧가루 비율을 늘리고 청양고추를 송송 썰어 넣어주세요.

재료 담는 순서와 끓이기

전골냄비 바닥에 채 썬 양파와 대파, 씻은 묵은지를 먼저 얇게 깔아주세요.

그 위에 썰어둔 햄과 두부, 다진 돼지고기를 보기 좋게 둥글게 둘러 담아줍니다.

마지막으로 가운데에 양념장과 베이크드 빈스(통조림 콩)를 듬뿍 올린 뒤 준비한 육수를 자작하게 부어주세요.

통조림 콩이 들어가야 국물이 부드러워지고 부대찌개 특유의 이국적인 고소함이 살아나요.

풍미를 살리는 불 조절 요령

처음에는 센 불에서 끓이기 시작하다가 전체적으로 바글바글 끓어오르면 중불로 줄여주세요.

햄과 김치에서 맛있는 즙이 충분히 우러나오도록 중불에서 5~10분 정도 은근하게 끓여주는 것이 비결이에요.

국물이 진하게 어우러지면 불을 끄기 직전에 라면 사리나 체다치즈 한 장을 올려 고소함을 더해주시면 완성이에요.

자주 묻는 질문

Q.
김치가 너무 신맛이 강할 때는 어떡하나요?
A.
찌개에 들어가는 신김치 양을 조금 줄이고 양념장에 설탕을 약간 더 추가하면 신맛이 부드럽게 중화돼요.
Q.
끓일수록 국물이 너무 졸아들어 짜요.
A.
햄 자체에 간이 되어 있으니 처음부터 양념장을 다 넣지 말고 끓이면서 맛을 보고 간을 맞추는 것이 좋아요.
Q.
남은 찌개는 어떻게 보관하나요?
A.
라면이나 당면 사리는 국물을 흡수해 탁하게 만드므로 미리 건져내고 남은 국물과 건더기만 냉장 보관해야 해요.